食品安全-第6页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）多选题A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程

[问答]下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

[问答]市场监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利()A.吊销《食品经营许可证》B.责令停业C.责令改正,给予警告D.较大数额罚款

[问答]食用油脂的保藏应注意A.生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B.油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C.应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D.不需要使用抗氧化食品添加剂

[问答]关于食品添加剂的功能类别描述正确的是()。A.()酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质；()B.()消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质；()C.()抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质；()D.()抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质

[问答]以下哪项不是《餐饮服务食品安全操作规范》附录推荐的餐用具清洗消毒方法A.蒸汽消毒B.煮沸消毒C.紫外线消毒D.红外线消毒

[问答]沿海严重缺水城市可将海水淡化水作为（）及应急备用的重要水源。A.农业灌溉B.市政新增供水C.河湖生态补水D.园林绿化用水

[问答]国家标准的包装饮用水分类中未出现的种类是（）？A.饮用天然矿泉水B.饮用天然水C.饮用纯净水D.饮用矿物质水

[问答]加工好的放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过()。A.1小时B.2小时C.4小时D.24小时

[问答]沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是

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