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酿酒工艺学试题
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[填空]
大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、()、()、()等六大特点。
[填空]
大曲的制作具有()、()、()和操作简单四个特点。
[填空]
大曲培养的机理是共同的。归纳起来可以用几句话来总结:开放作业,自然富集,培菌管理,适度调节;堆积升温,(),(),()。
[填空]
最早用于白酒酿造的是()、()和()。它们的缺点是糖化力低、耐酸性差,所以后来选用了耐酸性强的。
[填空]
酿造微生物是酒类生产过程中()的动力,菌种()的强弱直接影响到酒的产量与质量。
[填空]
不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃,高粱淀粉为()℃,大米为()℃。
[填空]
()活性低的人酒量较小,不宜饮高度白酒。
[填空]
泥窖的建造总结出如下标准();();();()。
[填空]
液态法白酒的第一阶段创造出了一条“();();()”工艺路线。
[填空]
我国白酒生产的最佳地理位置有()、()、()、()、()。
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