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[单选]
食品香料又称香味剂,按原料分为()种
[单选]
面点生产中使用的刀具一般用()制成
[单选]
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成
[单选]
和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌
[单选]
加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类
[单选]
带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种
[单选]
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
[单选]
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
[单选]
和面的手法大体分为
[单选]
用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的
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