问题描述：
[多选]
餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）
A．专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B．专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
C．专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
D．职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
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