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当前位置：百科知识 > 中式烹调师

问题描述：

[单选] 为了增加皮冻的润滑感，加工时肉皮上可以带一些肥膘。（）
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：制成的鱼鳞冻一般不能直接食用，需要添加鱼肉后才能食用。（） 下一篇：用蒸制法制作的皮冻比熬制法制作的皮冻更透明。（）

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调味原则是：（）下料必须恰当；（）要因人而异；（）要根据不同季节进行调味。
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
对烹调原料进行调味方法有七种：（）加热前调味；（）加热中调味；（）加热后调味；（）加热前和加热中调味；（）加热前和加热后调味；（）加热中和加热后调味；（）加热前、加热中和加热后调味。
味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
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