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（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。
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下一篇：（）( )低于20℃下，啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合，以0．1～1μm颗粒析出（肉眼不可见），造成啤酒失光，温度升高则恢复正常。
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