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食品工程原理试题
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[单选]
某些热敏性物料,在正常蒸馏时易分解,可以应用()
[单选]
结晶操作时,在温度较高的情况下,为减少扩散阻力,可以()
[单选]
蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下沸腾,使溶剂汽化,使物料()
[单选]
结晶操作时,结晶过程有放热发生,乳糖结晶时每mol产生的热量为()
[单选]
加热致死时间是指在某一恒定的()下,将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
[单选]
D值的大小与细菌种类有关,细菌的()越强,在相同温度下的D值就越大。
[单选]
罐头在热杀菌过程中,由于内部存在温度梯度,不同位置的温度往往不同,选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度,这一点称为()。
[多选]
食品工业上应用真空技术,主要是在低、中真空范围,在操作上使用的真空泵一般为()。
[单选]
流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为()
[单选]
流体强制流动时,为保持其压力,克服摩擦引起的能量损失,需要的动力是()
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