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[判断]
使制品体积膨大的方法有多种,如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()
[单选]
盛器的大小应与菜肴()相适应。
[单选]
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要(),切割后的面坯应整齐、平滑。
[判断]
即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。
[判断]
工具、模具使用后应立即定点存放,不能乱用、乱堆、乱放。
[单选]
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。
[单选]
木司常用的原料主要有:()、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
[单选]
混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法()。
[判断]
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
[单选]
使用()工具、模具后,要及时清理,要擦干净,以免生锈。
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