欢迎来到
简明问答题库
登录
|
注册
题库首页
开心辞典
百科知识
所有分类
当前位置:
百科知识
>
中式烹调师
分类:
旅游
历史
科学
天文
体育
文学
音乐
文化
法律
常识
政治
地理
影视
化学
生活
自然
军事
其他
[单选]
原料的汤汁在冷却后会形成固体,但不属于冻的范围。()
[单选]
茸胶制品不仅可以改善质感,还便于入味。()
[单选]
吊汤前去掉浮油是防止吊汤时脂肪乳化而影响清澈度。()
[单选]
自然凝固法一般应选择动物性原料。()
[单选]
制汤时如果水分过多,会降低呈味物质的浓度,但绝对浸出量却较高。()
[单选]
汤汁味道的浓厚程度主要与原料本身的扩散系数有关。()
[单选]
制汤的过程实质上是原料的呈味物质由固相向水相的浸出过程,也就是由原料向汤中浸出的过程。()
[单选]
吊汤时如果在汤汁沸腾前加入原料,会影响吊汤的速度和质量。()
[单选]
吊汤时,盐的投放与制汤时的投放时机不同,应该在吊汤开始时加入盐。()
[单选]
制汤时盐不能在开始时投入,但也不能在最后投入,否则原料无法入味,应该在制汤中期加入。()
<<
<
82
83
84
85
86
>
>>
随机题库
●
送电线路中级工试题
●
内科护理
●
公务员法律知识竞赛题库
●
人力资源管理
●
机械员专业基础知识试题
●
护理学综合练习试题
●
农行网点服务知识试题
●
船舶操纵与避碰知识试题
●
中医基础理论
●
大学生村官
●
药师专业实践能力
●
资源勘查工程
●
中药药剂学
●
诗词歌赋