食品化学-第23页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]血浆胆固醇含量与动脉硬化密切有关，如果能够一方面完全禁食胆固醇，另一方面完全抑制胆固醇的生物合成，将有

[填空]1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的（）学说。

[问答]简述食品中水分与溶质问的相互作用。

[判断]露天包装通风垛垛身内部不需要留通风道。

[填空]锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于（）物料，也可用于（）甚至（）的粉碎，所以常被称为（）。

[填空]绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、（）、（）、（）、（）等构成。

[填空]捏合机，也称（）、（），一般为（）式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是（）搅拌器。捏合机的容器，一般通常是（）的，以便完成捏合操作后方便出料。

[填空]液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。

[填空]液体食品无菌处理系统的加热器有（）式和（）式两种，（）者又可分为蒸汽（）式和蒸汽（）式;（）者常用的型式有（）、（）和（）等。不论是（）式还是（）式加热，液体食品无菌处理系统均（）管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的（）。并设有（）阀，以保证食品料液在杀菌时获得足够高的（）。

[填空]（）式喷雾干燥机的（）通常是一个高速旋转的转盘，可以由（）或（）两种方式驱动，其干燥室只能是（）式。

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