食品工程原理试题-第14页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]食品质构有何特点？

[问答]对于流动性非常低的黏弹性体采用静态测定的方法包括哪些？

[问答]影响液态食品粘度的因素有哪些？各有怎样的影响？

[问答]阐述食品流变学研究目的。

[填空]反射光提供了食品的信息，如（）、表面缺陷、（）和损伤等，而光的吸收和透射则是食品内部结构组成、内部颜色和缺陷等信息的载体。

[填空]分光光度计（spectrophotometer）就是以（）透过度为测量基础的光谱分析仪器。

[填空]α、β、γ射线及中子射线、原子射线、电子射线、紫外线等都属于射线类，当这些射线穿过食品或农产品时，会对分子起到离子化作用，这种现象叫做（）。

[填空]摩擦角反映散粒物料的摩擦性质，可用以表示散粒物料静止或运动时的力学特性。散粒物料的摩擦角一般有四种，即（）、内摩擦角、（）和滑动角。

[填空]食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构，可以通过（）和（）测定质构特性

[填空]1963年，Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素，对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成（）、几何特性和（）三种。

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