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[填空]
噬菌体是()病毒,它是一种()大分子微生物,其生长繁殖过程可分为()()()()()等五个步骤。
[问答]
简述对原料乳进行真空浓缩的特点
[填空]
淋巴结常见病变有充血、水肿、(),出血性炎,化脓性淋巴结炎,急性增生性炎,()。
[单选]
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为()。
[填空]
腌制就是将(),硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面,或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液,将肉淹没在其中,并在()℃左右的环境温度条件下保存10~15天的过程。
[问答]
论述水玻璃贮藏禽蛋方法的原理
[问答]
腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐,其发色机理是什么?
[多选]
人们可以通过两条途径获得酶制剂即()
[填空]
果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分()和()作用。
[填空]
罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是()、()和()三个因素。
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