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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。 下一篇：塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。

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鲢鱼一条，重4．5kg，每千克6．00元，经宰杀、去鳞、鳃、内脏得头、尾1．5kg（每千克作价5．00元），中段2．5kg，鱼子作价1．20元，求中段的每100g的成本。
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