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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。 下一篇：圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻各种原料的角度。

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菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。
热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。
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