食品化学-第4页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]凝胶具有二重性，既具有固体性质，也具有液体性质。（）

[填空]蛋白质溶液是一种（）。蛋白质颗粒分散在溶液中与普通胶体质点一样具有布朗运动、丁道尔现象、电泳、不能通过半透膜以及具有吸附能力等胶体溶液的特性。

[单选]噬菌体的繁殖分为几个阶段？

[填空]菌落在微生物学工作中有很多应用，主要用于微生物的（）、（）、（）、（）等研究和选种、育种等实际工作中。

[判断]早起美国人酿造啤酒使用的原料包括白桦树的树枝。（）

[判断]酶经过分子修饰后，酶的催化特性发生改变，但酶分子的一级结构不变。（）

[填空]从植物中提取黄酮苷时，首先应注意的是（）。

[问答]以转铁蛋白受体和铁蛋白合成的调节为例，说明mRNA的二级结构是如何调节基因的表达的？如何确定这两种蛋白质浓度随着铁离子变化而表现出的波动不是通过基因转录的调节而实现的。

[问答]白血病是一种白细胞的恶性增殖。一临床医生在试用一种腺苷脱氨酶（ADA）的抑制剂作为治疗白血病的药物。你认为这种试剂会有效吗？为什么？

[填空]甘油磷脂即（），因其所含甘油的1位和2位的两个羟基被（）酯化，3位羟基被（）酯化，因此也称为磷酸酯。

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