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中级中式烹调师试题
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[单选]
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。
[单选]
广东菜的味以清淡爽口为主体。
[单选]
广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。
[单选]
广东菜取料之广,为全国各菜系之最。
[单选]
川菜以多层次、递增式调味方法见长。
[单选]
川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。
[单选]
川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
[单选]
涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
[单选]
奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。
[单选]
黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”之说,海产极为丰富。
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