中级中式烹调师试题-第28页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。

[单选]装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

[单选]分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。

[单选]对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。

[单选]选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

[单选]要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。

[单选]热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。

[单选]菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。

[单选]热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。

[单选]冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。

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