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问题描述：

[问答] 试述味的相互作用，并举例说明。
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食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。
食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
体内的水主要来源（）和（）。
从（）和（）可以解释水有特殊现象。
食品中的水可分为（）和（），其中结合水又可分为（）和（）。
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